葱油饼外酥里软！叠层刷油的3次翻面法，30年早点师傅绝活公开_赵师傅_师娘_关键来

"这葱油饼怎么像牛皮纸？"上周我做的饼硬得能掰出声响。小区早点摊的赵师傅看不下去，夺过我的擀面杖："姑娘，葱油饼要'三刷三翻'才够层次！"

一、面团的"温柔陷阱"

半烫面是灵魂——开水烫一半，凉水和一半。赵师傅揉面时念叨："面要软得像耳垂，醒够半小时才听话。"

猪油代替植物油：赵师娘偷偷说："我们家用猪油揉了二十年，烤出来自带肉香。"我换成黄油试过，酥脆度直接翻倍。

二、叠被子的"三刷三翻"

第一刷：擀成鞋底大，刷油撒椒盐。赵师傅演示："葱花要像撒星星，密而不乱。"

第一翻：左右往中间折，像叠信纸。我第一次叠太紧，烤出来的饼像"千层砖"。

第二刷：再擀开刷第二遍油。赵师傅说："这遍油要渗到上次的折痕里，像给书页上浆。"

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第三刷：卷成蜗牛状压扁。关键来了——最后刷层香油，赵师娘眨眼："这是让饼皮'脸红'的秘方！"

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三、烙饼的"铁板芭蕾"

铸铁锅烧到冒烟，赵师傅撒把面粉试温："看到面粉秒变金黄没？就这火候最给力！"

三翻定乾坤：每面烙90秒，最后轻拍饼身。我上次没计时，烙出来的饼一半黑一半白，像"阴阳脸"。

四、拯救手残党

电饼铛懒人版：180度双面加热，不用翻面。闺蜜试过后惊呼："这酥脆度，堪比北京胡同里的老字号！"

冷冻半成品：叠好的生坯用油纸隔开冻硬。赵师傅说他们凌晨三点就靠这个出餐，烤出来照样层层分明。

你家的葱油饼有什么独门技巧？快来评论区晒出你的"起酥秘籍"，让我们一起把早餐摊搬回家！

发布于：云南省